Bartendern Madeleine Rapp om hotellbarer, drinkvagnen och mezcal

Publicerad 2015-02-16 18:04:00 i IB Intervju,

Väldigt glad att kunna presentera en av Sveriges absolut bästa bartenders, Madeleine Rapp, under Industribolaget Intervju. Ett geni bakom baren, just nu på Tweed, som ni bara måste besöka. Nedan berättar hon kort om hotellbarer, hur du bygger en bra drinkvagn samt tipsar om god mezcal.
 
Bild: Medeleine Rapp
 
När bestämde du dig för att bli bartender och varför?
Det är inte så romantiskt faktiskt utan att jag behövde jobb när jag tog studenten. Jag hade hört att den lokala nattklubben i Örebro (där jag kommer i från) behövde folk. Jag ringde dit och fick provjobba och sen köra. Började som nisse och jobbade mig uppåt. Jag tyckte det var det bästa och roligaste som fanns så jag blev kvar. Och jag tänker stå bakom baren så länge jag kan.
 
På vilka barer har du arbetat?
Jag har jobbat på bland annat Kåken, Svartengrens, Corner Club, Nytorget 6 och Tweed.
 
Hur har den svenska barscenen förändrats under din tid i branschen?
Väldigt mycket! Och nästa bara bra tycker jag. Vi har utvecklats otroligt mycket och vi är väldigt duktiga på att hjälpa och stötta varandra. Vi delar kunskap, erfarenheter och vi blir bättre på att lösa problem och utvecklas. Vi har inte bara blivit bättre på att göra drinkar (det är egentligen inte det viktigaste) utan vi har också blivit bättre på att se den helhet som är så viktig. Vi har börjat se krogen (matsalen, baren och köket) som ett lag där det är viktigt att vi alla samarbetar och framförallt så har vi förstått att alla delar måste fungera. En grej som vi också blivit bättre på är att förstå, utveckla och ta fram koncept. Vi har börjat ställa frågorna "Vad är vi bra på och vad vill vi göra?" i stället för "Vad är coolt och trendigt och vad gör alla andra?". 
 
Hur står sig Sverige internationellt?
Så mycket bättre än vad vi tror!
 
Jag romantiserar ofta över hotellbaren. En ensam men också väldigt social plats. Jag försöker alltid besöka ett par hotellbaren när jag besöker en ny stad.
Har du någon favorit som du kan dela med dig av?
Nomad i New York. Alla dagar i veckan. Jag är precis tvärtom dock. Haha! Har svårt för hotellbarer, särskilt dom där stora och flådiga. Jag känner mig obekväm och uttittad, som att jag inte hör hemma. Ofta är inredningen väldigt stel och inte alls i min smak. Nu lät jag väldigt negativ och dissig. Men så är det tyvärr. Men NoMad. Det är precis allt ovan men på något sätt lyckas de. Att komma in i deras första bar (de har två nu) på eftermiddagen och sitta där helt själv i mörkret och dricka något från deras helt fantastiska lista är bland det bästa som finns. Sen kan man gå ner till deras nya bar som är lite ljusare och ta en drink till. Det bästa med Nomad är att dom har dagbartender. Ja, man kan få en perfekt Daiquiri kl 13.00 på dagen. Och maten är bland den bästa jag käkat och de kör full meny i baren.
 
 
Vad gör en bra bar?
Allt! Helheten! Personalen, passionen, tvålen på toaletten, hur man svarar i telefon, hur man pratar med sina gäster, hur baren är byggd, vad för mat som serveras, vad man erbjuder sina gäster och sist men inte minst; tror vi på vad vi gör?

Du fattar, det krävs mer än en tuff back bar med massa cool sprit och klar is för att göra en bra bar. Men det enkla kan också vara det bästa. För mig handlar det om att tro på vad man gör och göra det fullt ut. Jag lät jättepretentiös där, jag vet. Men så är det,
 
 
Du kommer snart ut med en egen bok om mezcal. Vad kan vi förvänta oss av den?
Ja, både tequila och mezcal. Det blir lite historia om spriten, reseberättelser från Mexiko, drinkar och massa knäppa historier från mina och Josephines resor ihop. Och snygga bilder såklart!
 
 
Väldigt kort för den som inte vet, vad är skillnaden på mezcal och tequila?
Från början så var allt mezcal. Men så är det inte längre. 

- Båda har separata regelverk som säger vad man får och inte får göra.
- Båda är gjorda på samma råvara, alltså agave. Men tequila får bara göras på blå agave och mezcal får man göra på vilken man vill. Espadin är vanligast.
- Båda har olika ursprungsskydd, dvs där man får göra spriten. Vanligast för tequila är Jalisco och Oaxaca för mezcal. 
- Metoderna för tillverkning är i grund och botten likadana men skiljer sig mycket åt. Tequila har några få (typ två) som fortfarande gör som man gjorde förr och mezcal gör man fortfarande på helt hantverksmässiga metoder (några få undantag finns). Och med mezcal då så menar vi att ALLT sker för hand. 
- Smakmässigt är skillnaden stor då mezcal har denna rökigheten som kommer från att man bakar agven på ett speciellt sätt. Man bakar inte agaven på samma sätt när man gör tequila. Så enkelt sagt; mezcal har rök inte tequila.

Vad rekommenderar du om man ska köpa hem en flaska mezcal för första gången? Och hur ska den användas?
Idag finns det massor med bra mezcal att få tag på i Sverige, dock finns inte allt på Systembolagets hyllor men använd beställningssortimentet. Är man inte helt bevandrad bland mezcal så finns det en som jag brukar rekommendera att börja med och det är Del Maguey Vida. Varför just den är för att den är lite lägre i alkoholhalt än det vanliga. Traditionellt sätt så destilleras mezcal till mellan 45-55 % men eftersom efterfrågan på mezcal de senaste åren blivit större så har många gjort varianter med lite lägre alkoholhalt för att nå en bredare publik. Men också framförallt för att det ska gå att använda mer att blanda drinkar på då de hamnar lite lägre i pris på grund av alkoholskatter runt om i värden. Agave de Cortes är en annan som är mycket bra att börja med och gjord på samma sätt.

Vill man satsa på något storslaget som är riktigt gott och gör sig bäst att dricka som det är så är Del Maguey Chichicapa och El Jolgorio Espadin två favoriter. Alla nämnda är gjorda på agaven Espadin men både Del Maguey och El jolgorio gör mezcal på annan agave också som såklart är lika bra och definitivt värda att köpa.
 
 
Under några år nu har jag delat med mig av när jag byggt upp min hemmabar. Vad tycker du är grundpelarna till en stabil hemmabar? Spritsorter, verktyg?
Jag tycker att man ska börja med att planera och kanske ta hjälp av någon bartender man gillar. Skriv ner vad som är viktigt och kanske vilka favoritdrinkar man har. När det kommer till sprit så brukar jag alltid säga att skit i alla konstiga likörer. Köp de sen istället! Utan en bra grund kan man inte göra något med de flaskorna ändå. Och köp inte in för dyra grejer till en början. Passa på att köpa en flaska Beefeater eller Havana 3 på jobbresan till London. Det gör alltid jag. Så börja med en bra gin, ljus rom, mörk rom, bourbon och en tequila såklart. Sen tycker jag att Cointreau och någon bra vermouth är bra att fortsätta med. Efter det kommer det roliga; att fylla på! 

När det kommer till utrustning så handlar det mycket om hur pryltokig man är. Och har man ett intresse för något så är det ju alltid kul att köpa fina saker. Nu finns det ett företag som heter Cask and Co. som har gjort att det blivit jättelätt att fixa proffsutrustning till hemmabaren. Undvik dåliga shakers och dylika från inredningsaffärerna. Gå ner på second hand och köpa glas och annat. Det är på Myrorna och Röda Korset som jag hittat mina finaste glas och gamla shakers. 
 
 
Vad beställer du helst själv när du går ut för en cocktail?
Om jag testar en ny bar försöker jag dricka något från listan. Alltid kul att testa. Men jag älskar Manhattan, Daiquiri och Margarita, så blir gärna det. Är det mycket och stökigt blir det någon form av bubbel.


Och så sist, vilken är din favoritbar i världen just nu?

Alltid en svår fråga men jag måste säga min väns bar ABV i San Francisco. 

Frida Ramstedt från Trendenser.se om köksrenovering och grötstolar

Publicerad 2015-02-13 08:54:29 i IB Intervju,

Snart blir det köksrenovering hemma. Hoppas jag. Visionen är klar och ritningen börjar falla på plats.Det som återstår är finansiering och lite mod. För att peppa mig själv passade jag på att ställa några frågor till ett riktigt proffs på inredning.
 
Frida Ramstedt driver trendenser.se som är Sveriges största inredningsblogg. Den är laddad med massvis med inspiration och jag surfar in där några gånger i veckan för att få tips och uppslag. Därför känns det extra kul att få presentera Frida som veckans intervju.
 
Bild: Frida Ramstedt från trendenser.se 
 
Din blogg är laddad med massvis med inredningsinspiration. Jag kan tänka mig att du går igenom hundratals bilder på andras hem och inredning dagligen och plockar ut det bästa. 
Men hur är det hemma hos dig, vilken inredningsdetalj är din personliga favorit?
 - Det är svårt att välja. Men våra (numera patinerade, grötkladdiga och ack så slitna men) älskade Wegner Y-stolar i såpad ek är nog den vardagsmöbel vi umgås allra mest i. Köket är ju det rum man både startar och avslutar dagen i och jag har kapitulerat inför det faktum att de här gamla favoritstolarna måste få användas, av hela familjen. Även av 1,5-åringar med spring i benen. Och någonstans gör det mig glad, att de bär spår från allt från vardagsfrukostar till roliga högtider och fester. De kommer ju alltid få hänga med oss och det härliga med god design är att det blir snyggt till och med när de är ”fult”.
 
Du har ju bloggat och hållit på med inredning i snart 10 år. Hur har vår inredningsstil här i Sverige förändrats under den tiden?
- Oj, det händer så mycket varje år nuförtiden att det är omöjligt att summera 10 i en mening. Men jag tror vi går mot en varmare och mer ombonad känsla. När jag började blogga var inredning ett mycket mer sterilt begrepp. Minimalistiska, vita, strama och neutrala hem helt utan tecken på liv var normen. Nu är det helt tvärtom. Folk budar hem ”personliga” detaljer från Bukowskis i parti och minut och köper årgångar av tidningsprenumerationer på National Geographic på Blocket för att verka intresserade av ett ämne. Det går verkligen åt motsatt håll. 
 
Du har ju Sveriges största ämnesblogg om inredning och inspirerar massvis med besökare varje vecka. Men var hittar du din inspiration?
- Det är så olika varje dag. Beroende på vad för slags pepp jag behöver. Ska jag sitta med ett inredningsprojekt är Pinterest ett bra ställe att värma upp huvudet på. Men ska jag ägna mig åt bokföring och administration kanske jag bläddrar lite i DI till frukost eller läser någon artikel i Veckans Affärer. Jag tror det är viktigt att känna sig själv och sina triggerpunkter. Vad går du igång på och blir lycklig/motiverad/piggig av?Börja där! 
 
 
Jag har ett litet välplanerat funkiskök hemma i lägenheten. Ägarna innan renoverade det lite trist. Allt står på rätt plats men materialvalen är slitna och utan själ. Så nu ska jag byta skåp, luckor, golv, vitvaror och kakel. Har du några tips till mig vad jag bör tänka på samt lite inredningsinspiration?
- Lämna in luckorna på omlackering. Det gjorde jag (hos en billackeringsfirma) och det kostade nästan ingenting. Det är väldigt sällan luckorna är så slitna att de inte kan bli bättre med en ny fräsch färg. Satsa sedan på fina beslag. det finns massor med bra webbshopar som specialiserat sig på unika knoppar och handtag. Kakel gör ju också stor skillnad och med ROT-advrag kostar det inte mycket att kakla om de få kvadratmeter det oftast handla om i ett kök. Men. Om pengarna inte räcker till. Överväg att måla det befintliga kaklet. Eller att måla fogen, det är ett annat budgetalternativ som få tar till. 
 
Om du måste välja, golvlampa eller taklampa?
- Just nu? Taklampor. Allt som klåfingriga små liv inte kommer åt att ha sönder. 
 
Om du måste välja, shackrutigt köksgolv eller kakel från marrakesch design?
- Ingen av dem. Jag väljer naturmaterial och då helst kalksten i alla lägen. 
 
Vad jag förstår så gör du lite inredningsjobb ibland? Är det inte jobbigt att inreda åt andra?  Jag menar du fixar en massa som du själv aldrig får njuta av själv sen. Till skillnad från när du renoverar eller inreder hemma dvs.
- Ha ha… Vet du vad som är värst? Att energin liksom inte räcker hela vägen hem. Jag säger inte att vi bor i katastrof, det gör jag inte, men ibland önskar jag nästan att vi hade gjort det för då kanske jag hade jag tagit turbotag i vissa projekt som nu blir släpande för att jag är så utmattad av jobbuppdragen.  Det är svårt att ladda om när man kommer hem och jobba med sin hobby när man är ”hemtreprenör”. 

Jonas Cramby om tacos, frityrsmet och Micheladas

Publicerad 2015-02-09 08:26:17 i IB Intervju,

Ett uppskattat inslag här på Industribolaget har varit de korta intervjuerna som jag gjort med inspirerande personer. Under åren har jag haft äran att ställa frågor till bland annat Mauro Scocco, Michael Bastian, Martin Gelin och Michael Williams. Nu var det väldigt längesedan sist men i och med det uppsving som bloggen fått med sin nya design så har jag bestämt mig för att damma av detta inslag. Syftet är fortfarande att ställa frågor till personer som inspirerar inom stil, kreativitet, böcker, matlagning och dryck.
 
Med det sagt känns det fantastiskt kul att få presentera Jonas Cramby. En nestor när det kommer till tacos, barbecue och mackor. På sitt CV finns vältummade böckerna Texmex från grunden, Texas barbecue och Mackor. Nu är Jonas på gång med sin nya bok ¡Taco loco! som ges ut på Natur & Kultur i vår.
 
Bild: Jonas Cramby
  
Om du kommer ihåg, kan du berätta om när du åt din första riktiga taco?
 – Jag och min kompis Nikola, som har El Taco truck idag, var ute och festade i Orange county i Kalifornien en kväll för säkert femton år sedan när vi asfulla tidigt på morgonen hamnade på en liten tacqueria där mexikanska arbetare käkade frukost på väg till jobbet. Tacosarna var otroligt enkla men sublima. Vi blev helt maniska. Tror att vi käkade 20 var. Det var inte mina första tacos, men det var då jag blev frälst.

Enligt dig, vad gör en bra taco?
 – Tortillan först och främst. En bra tortillan är för tacon vad en god pasta är för, eh, pastan. En mjuk, lätt popcornsmakande, nybakt mexikansk majstortilla av färsk masa är verkligen något fantastiskt, fullt i klass med handjagad orecchiette av en gammal tant i Puglien.

Har du något favoritställe i världen dit du gärna återvänder för att äta just tacos?
 – Jag gillar ju både maximalistiska amerikanska tacos och minimalistiska mexikanska. Skulle tippa på att Austin i Texas har de bästa av den första varianten och Oaxaca i Mexiko av den senare.

Du kommer snart ut med din nya bok,  ¡Taco loco! , där du gjort research genom att resa runt i Mexiko och ätit en massa god mat. Ett living the dream-jobb. I min avundsjuka är jag dock nyfiken på om du har någon speciell upplevelse från resan som du kommer bära med dig och som du kan berätta om?
 – På marknaden i Oaxaca finns det en enorm hall helt tillägnad grillat kött, så kallade carnes asadas. Ett helt fantasiskt vackert ställe där man köper tunt skuret kött av slaktaren som ger det till en kolgrillare som snabbt grillar på det tillsammans med lök och chili. Sedan köper man nybakade tortillas av en tant som kommer förbi. Iskall bira, salsa och grönsaker av en annan och sedan är det bara att hugga in i sitt livs bästa måltid i en obeskrivbar miljö – och allt för bara några kronor.

Jag vet ingen restaurang i Sverige som serverar fish tacos. Blir mest att jag lagar själv hemma. Det blir lite stökigt med friteringen och ibland blir resultatet lite sunkigt. Har du något bra tips?
 – Att ha tequila och iskallt mineralvatten i frityrsmeten. Blir alltid krispigt då.

Jag vet inte om det är helt sant men när jag var i Mexiko senast fick jag förklarat för mig att bartenders har egna signaturblandningar till sina Micheladas. Hur gör du hemma? Blandar du strikt enligt recept eller har du skapat något eget?
 – Har egna recept. Dessa har i och för sig utgått från andra men anpassats efter min smak. Som nog de flesta gör när det kommer till Micheladas. Min favoritvariant är dock inte tomatjuicebaserad, utan görs med mangojuice och chamoysås. Sjukt god.
 
En sur gammal barägare riktar en pistol mot ditt huvud och tvingar dig välja mellan mezcal och tequila. Vad väljer du?
 – Mezcal tror jag. Älskar att dricka det som snaps till tacos. Det rökiga, jordiga går underbart ihop med det popcorniga i tortillabröden. Plus funkar att blanda margaritas och palomas på också.
 
Samma sura barägare men nu måste du välja mellan fläsk eller nötkött i din taco? Och du måste leva efter det beslutet i resten av ditt liv.
 – Lätt fläsk. Fläsk kan nämligen bli knaprigt, vilket är min favoritkonsistens.

Om

Min profilbild

industribolaget@gmail.com

Jag heter Samuel Garlöv. På kvällar och helger leker jag med den här högst personliga bloggen. Industribolaget är en blogg om tacos, jeans, boköl och drinkvagnar. Den är min hobby. Om du har några frågor eller funderingar så är du varmt välkommen att mejla industribolaget@gmail.com

Till bloggens startsida

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela