Industribolaget i köket: Frukostfrallor utan degblandare
Jag får problem hemma i köket när jag ska tolka recept som kräver att degen ska gå en stund i en degblandare. Detta eftersom jag inte äger någon degblandare. Istället försöker jag bearbeta degen med händerna men resultatet blir oftast ett mindre fluffigt bröd. Därför blev jag väldigt glad när jag hittade detta enkla recept hos Pain de Martin. Ett recept på en deg som inte kräver degblandare. Väldigt enkelt alltihop och resultatet blir väldigt goda, och fina, frukostfrallor. Slår Pågen varje dag!
Frukostfrallor utan degblandare:
4 dl vatten
2 tsk jäst
9 dl rågsikt
1 ½ tsk salt
1 msk honung
2 tsk jäst
9 dl rågsikt
1 ½ tsk salt
1 msk honung
Lös jästen i vattnet. Tillsätt rågsikt, salt och honung. Rör om ordentligt med slev och bearbeta det sista för hand. Låt degen ligga kvar i bunken och täck över med gladpack. Sen låter du den jäsa i kylen över natten.
På morgonen arbetar du ut den på mjölad diskbänk eller liknande. Knåda ut degen så den får formen av en rektangel, ca 10 cm bred och 40 cm lång. Vik degen dubbelt så rektangeln blir 5x20cm istället. Pensla med vatten, pudra med lite mjöl och strö över solrosfrön eller annat gott. Sätt ugnen på 275 grader och låt den tomma plåten ligga i. Låt degen få vila under tiden tills du nått 275 grader på ugnen. Skär ut lagom stora frallor och lägg på den varma plåten. Frallorna brukar få fin färg efter ca 15 min.
Det smarta här som jag lärde mig från Pain de Martin är att låta plåten vara kvar i ugnen medans den blir varm. Ger fint resultat och inget fastnar. Smart!
Servera med leverpastej, gurka och en stor kopp kaffe.
